Herbstlicher Hokkaido-Kürbissalat in 50 Minuten – unwiderstehlich lecker

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Dieser herbstliche Hokkaido-Kürbissalat zeigt, dass ein Salat auch an kalten Tagen richtig gut tun kann.
Warmer Ofenkürbis trifft auf knackigen Feldsalat, saftige Birne und süß-säuerliche Granatapfelkerne.
Schon der erste Bissen fühlt sich an wie ein gemütlicher Herbstnachmittag.
Gleich findest du alle Zutaten, die Schritte und ein paar Ideen, wie du den Salat nach Lust und Laune abwandeln kannst.

Warum ist dieser Kürbissalat so beliebt?

Im Herbst hat man oft keine Lust auf kalte Rohkost. Dieser Salat löst das Problem, weil der Kürbis und die Birne warm aus dem Ofen kommen.

Der Hokkaido hat einen großen Vorteil: Du musst ihn nicht schälen. Die Schale wird beim Backen weich und schmeckt gut.

Süß, salzig, knackig und cremig sind hier in einer Schüssel vereint. Das macht den Salat zu einer vollwertigen Mahlzeit, aber auch zu einer schönen Beilage.

Gut vorzubereiten

Du kannst Kürbis und Dressing schon vorher zubereiten. Zum Servieren mischst du nur noch alles zusammen.

Zutaten

Für 4 Portionen brauchst du:

1/2 Hokkaido-Kürbis
1 Birne
50 g Walnüsse
100 g veganer Feta
1 rote Zwiebel
1/2 Granatapfel
3 EL Kernemix (z. B. Kürbis- und Sonnenblumenkerne)
100 g Feldsalat
etwas Olivenöl (Speiseöl) für das Blech
Salz und Pfeffer

Für das Dressing

2 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
1 TL Senf
1 TL Agavendicksaft
1 Prise Salz und Pfeffer

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Hokkaido in Spalten schneiden, auf dem Blech verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Birne in dünne Scheiben schneiden, den Feta zerbröseln, die Zwiebel in feine Ringe schneiden und den Granatapfel entkernen.
Den Kernemix in einer Pfanne 3 bis 4 Minuten ohne Fett anrösten und abkühlen lassen.
Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schale verrühren.
Birnenscheiben und Walnüsse zum Kürbis auf das Blech geben und weitere 10 bis 12 Minuten backen.
Feldsalat, Kürbis, Birne, Walnüsse, Zwiebel, Granatapfel, Kerne und Feta in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen und sofort servieren.

Tipps und Tricks für den perfekten Kürbissalat

Schneide die Kürbisspalten möglichst gleich dick, dann werden sie gleichmäßig weich.
Gib die Birne erst später aufs Blech. Sie soll warm sein, aber nicht zerfallen.
Mische das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter, damit der Feldsalat knackig bleibt.
Aufbewahrt wird der Salat im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Mit Dressing schmeckt er am besten am selben oder nächsten Tag.

Ideen und Inspiration

Statt Feldsalat passen auch Rucola oder junger Spinat. Auch Rote Bete, Karotten oder Apfel machen sich gut in der Schüssel.

Wenn du den Salat sättigender möchtest, ergänze Quinoa, Couscous oder Kichererbsen. Beim Dressing schmeckt auch eine Variante mit Orangensaft und Senf, oder ein cremiges mit Joghurt und Zitronensaft.

Mehr herbstliche Ideen findest du in [Interner Link: Kürbissuppe] und [Interner Link: Gefüllter Hokkaido].

Fazit

Ein herbstlicher Hokkaido-Kürbissalat ist einfach gemacht und sieht dazu noch richtig schön aus. Er schmeckt warm wie kalt und passt zu fast jeder Gelegenheit. Probier ihn aus, sobald der erste Kürbis im Laden liegt.

FAQ

Muss ich den Hokkaido für den Salat schälen?

Nein, die Schale vom Hokkaido wird beim Backen weich und kann mitgegessen werden. Du musst den Kürbis nur gründlich waschen und entkernen.

Wie lange hält sich der Kürbissalat im Kühlschrank?

Mit Dressing bleibt der Salat etwa 1 bis 2 Tage frisch. Ohne Dressing hält er sich bis zu 3 Tage.

Welchen Kürbis kann ich statt Hokkaido nehmen?

Butternut-Kürbis ist eine gute Alternative, da er weich und süßlich ist. Du solltest ihn allerdings vorher schälen.

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