Gesundes Apfelbrot mit nur 93 Kalorien – einfach, saftig und herrlich zimtig

Ein gesundes Apfelbrot ist die perfekte Lösung, wenn du etwas Süßes möchtest, ohne dich danach schwer zu fühlen.
Es wird mit viel frischem Apfel, Haferflocken und Vollkornmehl gebacken und kommt ohne Butter und Öl aus.
Wenn der Zimtduft durch die Wohnung zieht, ist die Kaffeepause schon halb gerettet.
Im Folgenden findest du alle Zutaten, die einzelnen Schritte und ein paar Tipps für die perfekte Konsistenz.

Warum ist gesundes Apfelbrot eine gute Wahl?

Bei diesem Rezept übernehmen die Äpfel einen großen Teil der Süße. Du brauchst deshalb nur sehr wenig zusätzlichen Zucker.

Haferflocken und Vollkornmehl liefern Ballaststoffe und halten länger satt als helles Mehl. Die Eier bringen Eiweiß mit und machen den Teig stabil.

Pro Stück sind es nur etwa 93 Kalorien. Das Brot passt damit zum Frühstück, als Snack für unterwegs oder zum Nachmittagskaffee.

Saftig ohne Fett

Die geriebenen Äpfel und das Apfelmark halten den Teig feucht. Der steif geschlagene Eischnee macht ihn zusätzlich locker.

Zutaten

Für eine Kastenform mit etwa 12 Stücken brauchst du:

• 350 g süßliche Äpfel (ca. 2 mittelgroße)
• 100 g feine Haferflocken
• 80 g Vollkornmehl (Mehl), Dinkel oder Weizen
• 20 g Erythrit
• 1 EL Kokosblütenzucker
• 50 g ungesüßtes Apfelmark
• 50 g ungesüßter Sojajoghurt
• 8 g Backpulver (ca. 1,5 TL)
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 3 Eier (Größe M)

Austausch-Möglichkeiten

Hast du kein Erythrit im Haus, nimm einfach einen zweiten Esslöffel Kokosblütenzucker. Statt Sojajoghurt passt Naturjoghurt, oder du verwendest die doppelte Menge Apfelmark.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
2. Die Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Dann fein zerkleinern oder grob reiben.
3. Die Haferflocken unter die Äpfel mischen. Danach alle Zutaten außer den Eiern dazugeben und gut verrühren.
4. Die Eier trennen und die Eigelbe in den Teig rühren.
5. Das Eiweiß mit dem Handrührgerät steif schlagen. Es sollte so fest sein, dass es nicht mehr verläuft.
6. Den Eischnee behutsam unter den Teig heben. Nicht zu lange rühren, sonst geht die Luft verloren.
7. Den Teig in eine Kastenform füllen, am besten mit Backpapier ausgelegt.
8. 40 bis 45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob noch Teig kleben bleibt.
9. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.

Tipps und Tricks für ein gelungenes Apfelbrot

• Greife zu Äpfeln, die von Natur aus süß sind. Dann schmeckt das Brot auch mit wenig Zucker rund.
• Backpapier erst lösen, wenn das Brot komplett kalt ist. So bleibt der Teig dort, wo er hingehört.
• Wird die Oberfläche zu schnell braun, deck das Brot gegen Ende locker mit Alufolie ab.
• Im Kühlschrank bleibt das Brot etwa eine Woche frisch.
• Zum Einfrieren schneidest du es vorher in Scheiben. So kannst du bei Bedarf einzelne Stücke auftauen.

Ideen und Inspiration

Das Grundrezept lässt sich leicht abwandeln. Gehackte Nüsse oder Rosinen geben dem Brot mehr Biss und Fruchtigkeit.

Mit einer Prise Vanille oder etwas Lebkuchengewürz bekommt es ein winterliches Aroma. Dazu passt ein Klecks Joghurt oder eine dünne Schicht Nussmus.

Noch mehr Apfel-Ideen findest du in [Interner Link: Gesunder Apfelkuchen] und [Interner Link: Apfel Crumble].

Fazit

Gesundes Apfelbrot ist schnell vorbereitet, braucht wenige Zutaten und schmeckt auch nach ein paar Tagen noch gut. Wenn du ein leichtes Rezept für zwischendurch suchst, ist es genau das Richtige. Viel Spaß beim Backen.

FAQ

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