Pasta mit geröstetem Rosenkohl in 35 Minuten – unwiderstehlich lecker

Pasta mit geröstetem Rosenkohl ist ein Gericht, das selbst Rosenkohl-Skeptiker überzeugt.
Im Ofen wird der Kohl außen knusprig und innen weich, und der Ahornsirup gibt ihm eine feine Süße.
Dazu kommen Walnüsse, Zitrone und frische Petersilie, die alles schön abrunden.
Weiter unten zeige ich dir die Zutaten und die Schritte, damit du das Rezept gleich nachkochen kannst.

Warum ist dieses Pasta-Gericht so beliebt?

Rosenkohl hat oft einen schlechten Ruf, weil er gekocht schnell bitter schmeckt. Im Ofen passiert genau das Gegenteil: Er karamellisiert leicht und schmeckt richtig mild und nussig.

Das Rezept ist unkompliziert. Während das Gemüse im Ofen röstet, kochst du in Ruhe die Pasta und hackst die Nüsse.

Außerdem ist das Gericht komplett pflanzlich und trotzdem herzhaft und sättigend. Es passt genauso gut unter der Woche wie für Gäste.

Süß, nussig und frisch

Der Ahornsirup macht den Rosenkohl glänzend und leicht süß. Die Zitronenschale bringt Frische ins Spiel, und die Walnüsse sorgen für den nötigen Biss.

Zutaten

Für 4 Portionen brauchst du:

• 400 g Rosenkohl
• 4 EL Ahornsirup
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 Blätter Salbei
• 3 EL Olivenöl (Speiseöl)
• 1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
• 250 g Dinkel-Spaghetti (Nudeln)
• 100 g Walnüsse
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zum Austauschen

Statt Dinkel-Spaghetti passen auch normale Spaghetti oder Vollkornpasta. Walnüsse kannst du bei Bedarf durch Mandeln oder Haselnüsse ersetzen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Den Rosenkohl putzen, den Strunk abschneiden und die Röschen halbieren. Die Zwiebeln in Halbringe schneiden.
3. Rosenkohl, Zwiebeln und Salbei auf dem Blech verteilen, mit Ahornsirup beträufeln und gut vermischen.
4. Etwa 20 Minuten im Ofen backen, bis der Rosenkohl braun und knusprig ist.
5. Währenddessen die Pasta nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen und abgießen.
6. Walnüsse und Petersilie hacken. Den Knoblauch fein hacken.
7. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Walnüsse, Zitronenschale und Pasta darin schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Rosenkohl und Zwiebeln dazugeben, alles gut vermischen und mit Petersilie bestreut servieren.

Tipps und Tricks für knusprigen Rosenkohl

• Verteile den Rosenkohl locker auf dem Blech. Liegt er zu eng, dämpft er statt zu rösten.
• Lege die Röschen mit der Schnittfläche nach unten. So bekommen sie schöne Röstaromen.
• Hebe vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auf. Ein Schluck davon macht die Pasta schön geschmeidig.
• Die Walnüsse kannst du kurz in der Pfanne anrösten, dann schmecken sie noch intensiver.
• Reste halten sich gut verpackt einen Tag im Kühlschrank und lassen sich in der Pfanne wieder aufwärmen.

Ideen und Inspiration

Mit einer Handvoll Kichererbsen aus der Dose, die du mit dem Rosenkohl röstest, wird das Gericht noch eiweißreicher. Auch ein paar Granatapfelkerne obendrauf sehen toll aus und schmecken fruchtig.

Wenn du es cremiger magst, rühre einen Löffel Frischkäse oder eine pflanzliche Alternative unter. Dazu passt ein einfacher grüner Salat.

Mehr Pasta-Ideen findest du in [Interner Link: Pasta mit Kürbis] und [Interner Link: Spaghetti mit Zitrone].

Fazit

Pasta mit geröstetem Rosenkohl ist ein einfaches Gericht mit viel Geschmack. Es braucht nur wenige Zutaten und überzeugt mit knusprigem Gemüse und aromatischen Nüssen. Probier es an einem kühlen Abend aus.

FAQ

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