Rosenkohlsuppe: In 40 Minuten herrlich cremig und einfach

Eine Rosenkohlsuppe gehört für mich zu den schönsten Gerichten, wenn es draußen kalt und grau wird.
Sie wird mit Kartoffeln und Sahne ganz cremig und bekommt durch den Speck eine herzhafte Note.
Schon beim ersten Löffel fühlt man sich wie zu Hause und wunderbar aufgewärmt.
Hier zeige ich dir, wie du sie in etwa 40 Minuten auf den Tisch bringst.

Warum ist Rosenkohlsuppe so beliebt?

Rosenkohl hat Saison, wenn die Tage kürzer werden. Er schmeckt leicht nussig und ein bisschen herb. Genau das macht ihn für eine Suppe so spannend. Mit Sahne und Kartoffeln wird die Rosenkohlsuppe weich und rund, und selbst Leute, die Rosenkohl sonst eher meiden, probieren gern einen zweiten Löffel.

Dazu kommt, dass die Suppe ganz einfach geht. Du brauchst nur wenige Zutaten, einen Topf, eine Pfanne und einen Pürierstab. Das Rezept reicht für 4 Portionen und dauert insgesamt rund 40 Minuten. Pro Portion sind es etwa 347 Kalorien, also ein deftiges, aber nicht übertriebenes Gericht.

Ein weiterer Pluspunkt ist die Abwechslung auf dem Teller. Ein Teil des Rosenkohls wird püriert und macht die Suppe cremig. Der andere Teil wird knusprig mit Speck angebraten und kommt zum Schluss obenauf. So hast du Cremigkeit und Biss in einer Schüssel.

Zutaten für die Rosenkohlsuppe

Alles, was du brauchst, bekommst du im normalen Supermarkt. Hier siehst du, wofür jede Zutat gut ist.

Für die Suppe

• Rosenkohl: der Hauptdarsteller mit nussigem, leicht herbem Geschmack
• Mehlig kochende Kartoffeln: machen die Suppe sämig und geben ihr Körper
• Zwiebeln: bringen eine milde Süße und Tiefe
• Butterschmalz: eignet sich gut zum Anbraten und gibt ein rundes Aroma
• Gemüsebrühe: bildet die würzige Grundlage der Rosenkohlsuppe
• Sahne: macht die Suppe weich und cremig

Zum Anrichten und Würzen

• Speckwürfel: sorgen für Röstaromen und eine herzhafte Würze
• Semmelbrösel: machen den Rosenkohl in der Pfanne schön knusprig
• Salz: bringt die Aromen zur Geltung
• Pfeffer: gibt eine leichte Schärfe
• Muskat: passt hervorragend zu Kohl und Sahne

Austausch und Alternativen

Du möchtest die Rosenkohlsuppe ohne Fleisch kochen? Dann lass den Speck einfach weg und brate den Rosenkohl mit etwas Öl und Räuchertofu an. Wer es leichter mag, ersetzt einen Teil der Sahne durch Milch oder eine Pflanzensahne. Auch mit Süßkartoffeln statt Kartoffeln schmeckt die Suppe sehr gut, dann wird sie etwas süßlicher.

Rosenkohlsuppe Schritt für Schritt zubereiten

Lies die Schritte einmal komplett durch. Dann weißt du, was dich erwartet, und alles läuft entspannter.

1. Gemüse vorbereiten: Putze den Rosenkohl und viertle ihn. Schäle Kartoffeln und Zwiebeln und schneide sie in Würfel.
2. Zwiebeln anbraten: Erhitze etwas Butterschmalz in einem Topf und brate die Zwiebeln darin an, bis sie glasig werden.
3. Köcheln lassen: Gib die Kartoffeln und etwa drei Viertel des Rosenkohls dazu. Lösche alles mit der Gemüsebrühe ab und lass es 20 Minuten leise köcheln, bis das Gemüse weich ist.
4. Rosenkohl blanchieren: Blanchiere den restlichen Rosenkohl kurz in kochendem Wasser. So bleibt er bissfest und behält seine Farbe.
5. Topping braten: Erhitze etwas Butterschmalz in einer Pfanne und brate die Speckwürfel mit dem blanchierten Rosenkohl an. Würze mit Salz und Pfeffer, gib die Semmelbrösel dazu und schwenke alles gut durch.
6. Pürieren: Gib die Sahne in den Topf und püriere die Suppe mit dem Pürierstab fein. Schmecke mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat ab.
7. Anrichten: Fülle die Rosenkohlsuppe in flache Teller und verteile den knusprigen Rosenkohl mit den Speckwürfeln obenauf.

Tipps und Tricks für eine gelungene Rosenkohlsuppe

Ein paar kleine Dinge machen den Unterschied zwischen einer guten und einer richtig guten Suppe.

Schneide vor dem Kochen den Strunk des Rosenkohls etwas ab und entferne welke äußere Blätter. Das sorgt für einen milderen Geschmack. Wenn die Röschen sehr groß sind, viertle sie lieber, damit sie gleichmäßig garen.

Püriere die Suppe nicht zu lange, wenn du noch ein wenig Struktur magst. Wer es ganz glatt haben will, püriert länger oder streicht die Suppe zusätzlich durch ein Sieb.

Den Speck brätst du am besten bei mittlerer Hitze. So wird er knusprig, ohne zu verbrennen. Die Semmelbrösel gibst du erst am Ende dazu, sonst werden sie zu dunkel.

Praktisch zu wissen: Frischen Rosenkohl kannst du gut einfrieren. So hast du auch nach der Saison noch alles für eine Rosenkohlsuppe im Haus. Reste der Suppe halten sich im Kühlschrank etwa zwei bis drei Tage und schmecken aufgewärmt noch besser.

Ideen und Inspiration für deine Rosenkohlsuppe

Passende Beilagen

Zur Rosenkohlsuppe passt knuspriges Baguette oder ein geröstetes Bauernbrot. Auch Croutons aus altem Brot, in Butter geröstet, geben einen schönen Kontrast zur cremigen Suppe.

Kleine Abwandlungen

Wenn du Lust auf etwas Frisches hast, träufle einen Löffel Crème fraîche oder ein paar Tropfen Zitronensaft darüber. Gehackte Walnüsse oder Kürbiskerne bringen zusätzlichen Biss. Statt Speck kannst du auch Kasseler oder gebratene Mettwürstchen verwenden.

Mehr aus der Kohlküche

Wenn du den Rosenkohl magst, probiere auch einmal unseren Rosenkohl aus dem Ofen oder einen herzhaften Rosenkohlauflauf. Beide Gerichte zeigen, wie vielseitig das kleine Gemüse ist.

Fazit

Die Rosenkohlsuppe ist ein Klassiker, der in kalten Monaten einfach immer passt. Sie ist cremig, herzhaft und in nur 40 Minuten fertig. Mit dem knusprigen Topping wird sie zu etwas Besonderem, das auch Rosenkohl-Skeptiker überzeugt. Viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit!

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