Quittenmarmelade in 100 Minuten: unwiderstehlich lecker

Quittenmarmelade ist für mich der Geschmack des Herbstes im Glas.
Die harten Früchte werden weich gekocht, püriert und mit Zucker zu einem duftenden Brotaufstrich eingekocht.
Schon beim Kochen zieht dieser warme, blumige Duft durch die Küche, und man will am liebsten sofort probieren.
Hier zeige ich dir das einfache Grundrezept, mit dem du ganz ohne Gelierzucker auskommst.

Warum ist Quittenmarmelade so besonders?

Quitten sind roh kaum genießbar, sie sind hart und herb. Erst durch das Kochen entfalten sie ihr feines Aroma, das irgendwo zwischen Apfel, Birne und Blüten liegt.

Außerdem haben Quitten ganz viel Pektin, also den natürlichen Stoff, der Marmelade fest werden lässt. Deshalb brauchst du für Quittenmarmelade keinen Gelierzucker. Die Früchte erledigen das von allein.

Das macht das Rezept unkompliziert. Du brauchst nur wenige Zutaten, und das Ergebnis schmeckt viel intensiver als gekaufte Marmelade.

Zutaten

Für etwa 1,1 Liter Quittenmarmelade brauchst du:

• 1 kg Quitten
• 1 Liter Wasser zum Kochen
• 40 ml Saft von 1 Zitrone
• 400 g Zucker

Das brauchst du außerdem

Ein sauberes Küchentuch, ein großes Messer, einen Kochtopf, ein Sieb oder eine Flotte Lotte und saubere Gläser mit Schraubdeckel.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Quitten mit einem Tuch kräftig abreiben und waschen. Stiel und Blütenansatz entfernen und die Früchte in Stücke schneiden.
   Ein Brotmesser macht das Schneiden deutlich leichter.
2. Die Quittenstücke mit 1 Liter Wasser etwa 1 Stunde kochen, bis sie zerfallen.
3. Alles mit der Kochflüssigkeit durch ein Sieb streichen oder mit einer Flotten Lotte passieren.
4. 1 kg Püree abwiegen, mit Zitronensaft und Zucker mischen und aufkochen.
5. Bei starker Hitze etwa 6 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen.
6. Gelierprobe machen. Wenn die Masse noch nicht fest wird, 1 bis 2 Minuten weiterkochen und die Probe wiederholen.
7. Die heiße Marmelade sofort in saubere Gläser füllen und fest verschließen.

Die besten Tipps und Tricks

Damit die Quittenmarmelade gelingt, helfen dir diese Hinweise:

• Reibe den feinen Flaum der Früchte gründlich ab, bevor du sie schneidest.
• Rühre beim Kochen ständig, denn die Masse brennt gerne an.
• Für die Gelierprobe gibst du einen Klecks auf einen kalten Teller. Wird er nach kurzer Zeit fest, ist die Marmelade fertig.
• Spüle die Gläser vorher heiß aus und fülle die Marmelade heiß ein.
• Wird die Marmelade zu dünn, koche sie noch 2 bis 3 Minuten und mache erneut die Gelierprobe.

Wenn etwas schiefgeht

Wölbt sich ein Deckel nach oben, ist die Marmelade verdorben und gehört in den Müll. Ein Glas, das sich nicht richtig verschließen ließ, stellst du in den Kühlschrank und isst es zuerst.

Ideen und Inspiration

Am besten schmeckt Quittenmarmelade auf frischem Brot oder Brötchen, am liebsten selbst gebacken. Mit etwas Butter darunter wird sie fast zum Dessert.

Und so kannst du sie noch verwenden:

• Zu Joghurt, Quark oder Haferbrei
• Als Füllung für Kuchen, Plätzchen und Krapfen
• Zu mildem Käse wie Camembert oder Frischkäse
• Als kleines Geschenk in hübschen Gläsern

Magst du es etwas würziger, rühre am Ende eine Prise Zimt oder Vanille unter.

[Interner Link: weitere Quitten-Rezepte]

Fazit

Quittenmarmelade ist ein echtes Grundrezept, das ohne Gelierzucker auskommt und immer gelingt, wenn du ruhig rührst und die Gelierprobe machst. Mit nur wenigen Zutaten und etwas Zeit bekommst du einen aromatischen Aufstrich, der den ganzen Winter schmeckt. Fang am besten gleich mit der nächsten Quittenernte an.

[Interner Link: Marmelade selber machen: Tipps für Anfänger]

FAQ

[ weitere Rezepte ]

• Quittenmarmelade gehört für mich zum Herbst wie Laub und Kerzenlicht.
• Quittengelee mit nur 4 Zutaten: unwiderstehlich lecker

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