Spitzbuben Plätzchen in 35 Minuten: Einfach und himmlisch fruchtig

Spitzbuben Plätzchen mit Marmelade sind die bunten Hingucker auf jedem Weihnachtsteller.

Der Mürbeteig kommt mit wenigen Zutaten aus, die du sicher schon im Schrank hast.

Wenn der Puderzucker wie Neuschnee auf den Deckeln liegt und die Füllung durch das kleine Loch leuchtet, freut sich jeder.

Hier zeige ich dir, wie du den Teig gut verarbeitest und die Plätzchen sauber zusammensetzt.

Warum sind Spitzbuben Plätzchen so beliebt?

Spitzbuben Plätzchen sind der Klassiker unter den gefüllten Weihnachtsplätzchen. Zwei zarte Mürbeteigplätzchen halten eine fruchtige Marmeladenfüllung zusammen, und genau diese Mischung macht sie so besonders.

Je nach Region heißen sie auch Linzer Plätzchen, Hildaplätzchen oder Hildabrötchen. Gemeint ist immer dasselbe Gebäck.

Zum Backen brauchst du keine Vorkenntnisse. Wichtig sind nur ein kalter Teig und etwas Geduld beim Zusammensetzen.

[Interner Link: Butterplätzchen Rezept]

Zutaten

Für etwa 28 bis 30 Stück bei einem Ausstecher von 5 bis 6 cm brauchst du:

Für den Teig

• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 125 g kalte Butter
• 100 g Zucker, möglichst fein
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz

Für Füllung und Deko

• 150 g Himbeergelee oder Marmelade nach Wahl (gelatinefrei und ohne Alkohol)
• Puderzucker zum Bestäuben

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermischen.
2. Die kalte Butter in Stücken und das Ei dazugeben und alles zügig verkneten.
   Der Teig bröselt am Anfang, das ist normal.
3. Mit den Händen zu einem glatten Teig zusammendrücken, flach drücken und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
   Über Nacht geht auch.
4. Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
5. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3 bis 4 mm dick ausrollen.
   Am besten arbeitest du mit einer Teighälfte und lässt die andere im Kühlschrank.
6. Für die Böden Plätzchen ausstechen und auf das erste Blech legen.
7. Für die Deckel genauso ausstechen und auf das zweite Blech legen. In die Mitte stichst du mit einer kleinen Form ein Loch aus.
   Stich Böden und Deckel abwechselnd aus, dann hast du am Ende von beidem gleich viele.
8. Beide Bleche 8 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder zartbraun sind.
   Die Deckel sind meist früher fertig, nimm sie gegebenenfalls zuerst heraus.
9. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und die Deckel mit Puderzucker bestäuben.
10. Die Böden umdrehen, mit Marmelade bestreichen und die Deckel leicht daraufdrücken.
11. Mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, leicht abgedeckt trocknen lassen, bevor du sie in die Dose legst.

Tipps und Tricks für perfekte Spitzbuben Plätzchen

Kalte Butter verwenden

Für einen lockeren Mürbeteig muss die Butter kalt sein. Nimm echte Butter und keine Margarine, das schmeckt man deutlich.

Gleichmäßig ausrollen

Ist der Teig überall gleich dick, werden alle Plätzchen gleichmäßig braun und passen später gut aufeinander.

Die passende Marmelade

Marmelade ohne Stückchen lässt sich leichter verstreichen. Eine leicht säuerliche Sorte wie Himbeere oder Johannisbeere passt gut zum süßen Teig. Ist sie zu fest, erwärme sie kurz im Topf.

Nicht zu früh stapeln

Lass die gefüllten Plätzchen erst trocknen. Dann bleibt der Puderzucker schön und nichts verrutscht.

Teig bricht beim Ausrollen

Knete ihn kurz mit den Händen durch, bis er wieder geschmeidig ist. Wird er zu weich, kommt er noch einmal kurz in den Kühlschrank.

Ideen und Inspiration

Andere Füllungen

Statt Marmelade passen Nuss-Nougat-Creme, Karamell, Schokolade oder Lemon Curd. So bekommst du jedes Mal eine neue Sorte aus demselben Teig.

Aromen im Teig

Eine Prise Zimt oder etwas Orangenabrieb im Teig gibt den Spitzbuben Plätzchen eine weihnachtliche Note.

Ohne Spezialausstecher

Du brauchst keinen besonderen Ausstecher. Zwei gleiche Formen in unterschiedlicher Größe reichen, die kleine ist für das Loch im Deckel.

Aufbewahren und vorbereiten

In einer Blechdose halten sich die Plätzchen 2 bis 3 Wochen und werden mit der Zeit sogar weicher. Den Teig kannst du 2 bis 3 Tage im Kühlschrank lagern oder bis zu 3 Monate einfrieren.

[Interner Link: Vanillekipferl Rezept]

Fazit

Spitzbuben Plätzchen sind einfacher, als sie aussehen: kalter Teig, gleichmäßig ausrollen und die Füllung in Ruhe trocknen lassen. Das Ergebnis ist zart, fruchtig und ein echter Hingucker.

Probier sie in diesem Jahr aus und such dir deine Lieblingsfüllung. Viel Spaß beim Backen!

FAQ

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