Marzipan Plätzchen mit 6 Zutaten: Einfach und herrlich saftig

Marzipan Plätzchen sind für alle, die Marzipan lieben, das Highlight auf dem Weihnachtsteller.

Der Teig ist in wenigen Minuten gerührt und kommt ohne Mehl und ohne langes Kühlen aus.

Außen knuspern die Mandeln, innen bleibt alles herrlich weich und saftig.

Hier zeige ich dir, wie du die Kugeln formst und was du beachten solltest, damit sie gelingen.

Warum sind Marzipan Plätzchen so beliebt?

Marzipan Plätzchen haben einen intensiven Mandelgeschmack und eine weiche, saftige Mitte. Das liegt an der Marzipan-Rohmasse, die den Teig lange frisch hält.

Sie sind schnell gemacht, denn du musst nichts ausrollen oder ausstechen. Du formst einfach kleine Kugeln und wälzt sie in Mandeln.

Marzipan gehört außerdem seit jeher zur Weihnachtszeit, ob im Stollen oder als Plätzchen. Mandeln passen einfach perfekt zum Winter.

[Interner Link: Vanillekipferl Rezept]

Zutaten

Für etwa 15 Plätzchen brauchst du:

Für den Teig

• 200 g Marzipan-Rohmasse
• 100 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
• 70 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Ei, davon nur das Eiweiß

Für das Topping

• 50 g gehobelte Mandeln (blanchiert)
• 1 EL Puderzucker zum Bestäuben

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Das Marzipan in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Das Ei trennen und das Eiweiß zum Marzipan geben.
   Das Eigelb brauchst du hier nicht, du kannst es für ein anderes Rezept verwenden.
3. Puderzucker und Vanillezucker dazugeben und alles auf niedrigster Stufe mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät vermengen.
4. Zum Schluss die gemahlenen Mandeln kurz unterrühren.
   Der Teig ist etwas klebrig, das ist richtig so, damit die Mandeln später haften.
5. Die gehobelten Mandeln auf einen flachen Teller geben und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
6. Vom Teig kleine Portionen mit etwa 25 g abwiegen und mit den Händen zu Kugeln formen.
7. Jede Kugel in den gehobelten Mandeln wälzen und die Mandeln gut andrücken.
8. Die Plätzchen auf das Blech setzen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft 15 bis 20 Minuten hellbraun backen.
9. Kurz abkühlen lassen, dann auf einem Gitter komplett auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Tipps und Tricks für gelungene Marzipan Plätzchen

Mit trockenen Händen formen

Der Teig klebt, aber mit trockenen Händen geht es leichter. So haften die Mandeln auch besser an der Kugel.

Gleich große Kugeln

Wiege die Portionen ab, dann werden alle Marzipan Plätzchen gleichmäßig braun und sind zur gleichen Zeit fertig.

Innen bleiben sie weich

Die Plätzchen sollen innen saftig und weich bleiben. Sind sie außen goldbraun und du hast die Temperatur eingehalten, ist alles in Ordnung.

Weniger süß

Wenn dir Marzipan zu süß ist, kannst du den Puderzucker im Teig nach Geschmack reduzieren.

Kugeln werden flach

Wenn die Kugeln im Ofen zu flach werden, sind sie meist zu groß oder der Teig ist zu weich. Forme sie kleiner und kühle das Blech vor dem Backen kurz.

Ideen und Inspiration

Mit Zimt

Eine Prise Zimt im Teig gibt den Marzipan Plätzchen eine weihnachtliche Note.

Mit Nüssen

Ersetze einen Teil der gemahlenen Mandeln durch gehackte Walnüsse. Das gibt mehr Biss und einen kräftigeren Geschmack.

Mit Schokolade

Tauche die abgekühlten Plätzchen zur Hälfte in geschmolzene Schokolade. Das sieht schön aus und schmeckt wunderbar zu Marzipan.

Mit Kokos

Wälze einen Teil der Kugeln statt in Mandeln in Kokosraspeln. So hast du auf dem Teller gleich zwei Sorten.

Aufbewahren

Lege die ausgekühlten Plätzchen in eine Blechdose an einen kühlen, trockenen Ort. So bleiben sie lange weich und saftig.

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Fazit

Marzipan Plätzchen gelingen auch Anfängern und sind in kurzer Zeit gebacken. Mit wenigen Zutaten bekommst du ein saftiges Gebäck mit knackigem Mandelmantel.

Probier sie in diesem Jahr aus und verschenke eine Dose davon. Viel Spaß beim Backen!

FAQ

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