Vanillekipferl mit 5 Zutaten: Einfach und herrlich zart

Vanillekipferl sind für mich der Inbegriff von Weihnachtsbäckerei, und mit diesem Rezept gelingen sie dir jedes Mal.

Du brauchst nur fünf Zutaten und etwas Geduld beim Kühlen und Formen.

Wenn die Kipferl noch warm im Vanillezucker gewendet werden, duftet die ganze Küche nach Oma und Advent.

Hier erkläre ich dir Schritt für Schritt, wie der Teig schön mürbe wird und die Kipferl heil bleiben.

Warum sind Vanillekipferl so besonders?

Vanillekipferl sind kleine Halbmonde, die auf der Zunge einfach zergehen. Das liegt an der Mischung aus viel Butter, gemahlenen Mandeln und einem Teig ganz ohne Ei.

Ohne Ei werden sie nicht fest, sondern sandig und zart. Genau das macht den typischen Geschmack aus.

Sie sind allerdings etwas empfindlicher als andere Plätzchen. Mit ein paar einfachen Regeln klappt es aber auch beim ersten Mal.

[Interner Link: Butterplätzchen Rezept]

Zutaten

Für etwa 50 Kipferl brauchst du:

Für den Teig

• 250 g Mehl
• 70 g Zucker
• 100 g gemahlene Mandeln (alternativ gemahlene Walnüsse)
• 200 g zimmerwarme Butter
• 1 Vanilleschote (alternativ 1 Päckchen halal Vanillezucker)

Zum Wälzen

• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker oder die ausgekratzte Vanilleschote

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.
   Die leere Schote kannst du später in den Zucker legen.
2. Mehl, Zucker, Mandeln, Butter und Vanillemark in eine Schüssel geben und zügig zu einem glatten Teig verkneten.
   Je kürzer du knetest, desto zarter werden die Kipferl.
3. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und im Kühlschrank ruhen lassen.
   Mindestens 2 bis 3 Stunden, am besten aber über Nacht.
4. Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und mehrere Bleche mit Backpapier auslegen.
5. Den Teig in vier Portionen teilen, kurz geschmeidig kneten und zu einem Strang rollen, etwa so dick wie eine Zwei-Euro-Münze.
6. Den Strang in Scheiben von etwa 1 cm schneiden.
7. Jede Scheibe erst zu einer kleinen Kugel und dann zu einer Rolle formen, die zu den Enden spitz zuläuft. Zu einem Kipferl biegen und auf das Blech legen.
8. Etwa 10 Minuten backen, bis die Spitzen leicht goldgelb sind.
9. Kurz auf dem Blech ruhen lassen und noch lauwarm in der Mischung aus Zucker und Vanillezucker wenden.
10. Vollständig abkühlen lassen und in einer Blechdose aufbewahren.

Tipps und Tricks für gelungene Vanillekipferl

Den Teig gut kühlen

Ohne Ei ist der Teig empfindlich. Wenn er zu warm wird, klebt er oder fällt auseinander. Kühl ihn deshalb ausreichend und lege ihn bei Bedarf zwischendurch wieder in den Kühlschrank.

Mandeln selbst mahlen

Ganze Mandeln mit Schale, frisch gemahlen, geben dem Teig mehr Aroma und eine schönere Farbe. Fertig gemahlene Mandeln funktionieren aber auch gut.

Zum richtigen Zeitpunkt wälzen

Das ist der wichtigste Moment. Frisch aus dem Ofen sind die Kipferl sehr zerbrechlich und sollten kurz ruhen. Sind sie noch lauwarm, haftet der Zucker perfekt und schmilzt nicht weg.

Bröseliger Teig

Ist der Teig direkt aus dem Kühlschrank zu fest, lass ihn ein paar Minuten liegen und knete ihn mit warmen Händen kurz durch.

Ideen und Inspiration

Andere Nüsse

Mit gemahlenen Haselnüssen schmecken die Vanillekipferl kräftiger, mit Walnüssen etwas herber. Auch Pistazien passen sehr gut.

Schokoladen-Finish

Tauche die Enden der abgekühlten Kipferl in geschmolzene Zartbitterschokolade. Das sieht schön aus und passt gut zur Vanille.

Gewürze im Teig

Eine Prise Zimt oder Kardamom gibt den Vanillekipferl eine weihnachtliche Note.

Lagern und vorbereiten

In einer Blechdose an einem kühlen, trockenen Ort bleiben die Kipferl 3 bis 4 Wochen frisch. Den Teig kannst du 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.

[Interner Link: Weitere Weihnachtsplätzchen]

Fazit

Vanillekipferl sind etwas Besonderes, aber nicht schwer: kalter Teig, wenig Kneten und erst lauwarm im Zucker wenden. Dann werden sie zart, mürbe und duften herrlich nach Vanille.

Probier das Rezept in diesem Jahr aus. Ich wünsche dir viel Freude beim Backen!

FAQ

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