Rosenkohl-Kartoffel-Kroketten sind genau das Richtige, wenn du Gemüse einmal ganz anders auf den Tisch bringen willst.

In jeder Krokette steckt ein kleines Rosenkohlröschen, das von einer weichen, würzigen Kartoffelmasse umhüllt wird.

Außen knusprig, innen cremig: Dieser Moment beim ersten Biss macht richtig glücklich.

Gleich zeige ich dir, wie die Kroketten gelingen, worauf es beim Formen ankommt und womit du sie am besten servierst.

Warum sind Rosenkohl-Kartoffel-Kroketten so besonders?

Viele Menschen haben Rosenkohl aus der Kindheit als etwas Bitteres in Erinnerung. Bei diesen Kroketten spielt das keine Rolle mehr. Das Röschen wird kurz blanchiert und bleibt dadurch mild. Die Kartoffelmasse nimmt ihm den Ecken und Kanten.

Außerdem sind die Kroketten ein tolles Rezept für Gäste. Du kannst die Kugeln vorbereiten und erst kurz vor dem Essen ausbacken. So bleibt dir am Tisch genug Zeit für alle anderen.

Das Rezept kommt ganz ohne Fleisch, Alkohol und tierische Produkte aus. Es passt damit auch gut in eine halal Küche und schmeckt trotzdem herzhaft.

Zutaten

Für 4 Portionen

• 750 g mehligkochende Kartoffeln
• 300 g Rosenkohl
• 50 g vegane Margarine
• 3 EL Ei-Ersatz
• 2 EL Kartoffelstärke
• 1 Messerspitze Muskatnusspulver
• 50 g Dinkel-Paniermehl
• 500 ml Erdnussöl zum Ausbacken (Speiseöl)
• Salz (Salz) und frisch gemahlener Pfeffer
• Kochwasser (Wasser)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In gesalzenem Wasser rund 25 Minuten weich kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. Beim Rosenkohl die äußeren Blätter entfernen und den Strunk kreuzweise einschneiden. In gesalzenem Wasser 5 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Die Kartoffeln in einer Schüssel fein stampfen.
4. Die Margarine schmelzen und mit Ei-Ersatz, Kartoffelstärke, Muskat und Pfeffer zu den Kartoffeln geben. Gut verkneten und mit Salz abschmecken.
5. Etwa 25 g Kartoffelmasse mit feuchten Händen zu einer Kugel formen und flach drücken. Ein Rosenkohlröschen in die Mitte setzen, die Masse darum schließen und wieder rund formen.
6. Die Kroketten im Paniermehl wenden.
7. Das Öl auf etwa 180 °C erhitzen. Jeweils 3 bis 4 Kroketten etwa 2 Minuten goldbraun ausbacken.
8. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tipps und Tricks

Mehligkochende Kartoffeln verwenden

Mehligkochende Kartoffeln lassen sich fein stampfen und halten die Kugeln gut zusammen. Festkochende Sorten machen die Masse klebrig und schwer formbar.

Die Kartoffeln gut ausdampfen lassen

Je trockener die Kartoffeln, desto stabiler werden die Kroketten. Lass sie nach dem Abgießen ruhig ein paar Minuten im Sieb stehen.

Auf die Öltemperatur achten

Ist das Öl zu kalt, saugen sich die Kroketten voll. Ist es zu heiß, werden sie außen dunkel, bevor sie innen warm sind. Mit einem Holzlöffel kannst du prüfen: Wenn kleine Blasen aufsteigen, passt die Temperatur.

Nicht zu viele auf einmal ausbacken

Gib immer nur wenige Kroketten gleichzeitig ins Öl. So fällt die Temperatur nicht ab und alle werden gleichmäßig knusprig.

Ideen und Inspiration

Zu den Rosenkohl-Kartoffel-Kroketten passt ein fruchtiges Chutney, zum Beispiel aus Kürbis und Aprikose. Ein frischer Salat dazu sorgt für Leichtigkeit.

Wer es cremig mag, serviert einen Joghurt-Dip mit Kräutern oder eine einfache Knoblauchsauce. Auch ein Klecks Senf passt überraschend gut.

Du kannst die Kroketten außerdem etwas kleiner formen und als Fingerfood für Feiern anbieten. Mehr herzhafte Ideen findest du in unserem Beitrag zu Kartoffelgerichten (interner Link).

Fazit

Rosenkohl-Kartoffel-Kroketten sind ein Rezept mit Überraschungseffekt. Das Gemüse versteckt sich in einer knusprigen Hülle und überzeugt auch alle, die sonst einen Bogen um Rosenkohl machen.

Etwas Geduld beim Formen lohnt sich, denn das Ergebnis schmeckt einfach rundum gut. Probier es bald aus, die Kugeln sind schneller weg, als du sie ausbacken kannst.

FAQ

[ weitere Rezepte ]

• Rosenkohl aus dem Ofen ist die einfachste Art, dieses Gemüse zum Star auf dem Teller zu machen.
• Rosenkohl aus dem Ofen ist für mich das perfekte Wohlfühlessen, wenn es draußen kalt und grau wird.

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